Die Saison 2003 nahmen die New Orleans Saints mit Ernie Conwell als Starting-Tight End in Angriff. Doch der ehemalige Rams-Spieler konnte sich in New Orleans nicht so richtig ins Spielsystem integrieren und Head Coach Jim Haslett gab daraufhin Boo Williams eine Chance. Und der Tight End, der in seinen ersten beiden Saisons in New Orleans wenig aufgefallen war, nutzte das Vertrauen seines Cheftrainers.

Williams fing 41 Pässe für 436 Yards und fünf Touchdowns und war damit der erfolgreichste Saints-Tight End seit längerer Zeit. In den letzten sechs Spielen war er mit 29 Passfängen gar die beliebteste Anspielstation von Quarterback Aaron Brooks. Von der starken Präsenz profitierten auch die Saints Wide Receiver, weil sich die gegnerische Pass-Verteidigung nicht mehr darauf beschränken konnte, vor allem gegen den langen Pass zu verteidigen. Gemäss Offensive Coordinator Mike McCarthy hat Williams dem Passangriff der Saints eine neue, bislang vermisste Facette hinzugefügt.

Diverse NFL-Teams, welche auf der Suche nach einem guten Tight End sind, zeigten offen Interesse an Williams, so etwa die San Diego Chargers, die Jacksonville Jaguars oder die Detroit Lions. Diesen Teams sind die New Orleans Saints jetzt zuvorgekommen, indem sie mit Williams einen neuen Dreijahres-Vertrag ausgehandelt haben. Die finanziellen Details des Vertrages wurden nicht publiziert.